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        雜志內容

        溥杰的美食家一生 (下)

        為了“復辟清朝”,1929年,溥杰到日本陸軍士官學校學習。溥杰對我說起這段經歷,“生活還是蠻艱苦的,”天還黑著,就要出早操,學習軍事,先從練正步開始。冬天要學“武士道”,泡在冰河里至少十分鐘。吃的比較差,讓他幾乎忍受不了。好想中國的醬肘子,夜里做夢都想那個勾魂的香味。隨著日語的精進,他逐漸適應了日本的軍校生活,也逐漸喜歡上了日本的美食,假節日外出去吃日本館子,如吞拿魚玉米餅、壽司組合、干式熟牛排、大阪燒、生魚片、鰻魚飯、神戶牛肉等等。1931年酷暑的一天,溥杰即將回國休假,一位名叫吉岡安直的日本人,在鹿兒島的軍隊任少佐,熱情邀請他到鹿兒島游玩。鹿兒島是本州風景最美的旅游勝地。吉岡對他畢恭畢敬,熱情洋溢,天天陪著他四處亂轉。玩遍整個島嶼。日本最好吃的美食,吉岡請溥杰品嘗,那就是赫赫有名的黒豚料理!鹿兒島的豬肉很有名,尤其是400年前從沖繩引入的“鹿兒島黑豚”,在漫長的時間里,結合九州風俗和當地大廚的改造,以當地栽培的薩魔芋為主食,肉質纖細多汁,且富有彈性。因為飽含脂肪的緣故,入口很容易融化??梢院弯呓苋账家瓜氲尼u香肘子媲美。溥杰“甩開腮幫子”大快朵頤,心里認準了這人像是肚子里的蛔蟲,能掐準了自己愛美食的七寸。果然,吉岡在幾天中,請他吃了不同的館子,兩人關系迅速發展,成為“莫逆之交”的好朋友。臨別之際,吉岡還擺一桌酒宴,為溥杰餞行。觥籌交錯間,兩人無話不談。溥杰希望有一天幫助哥哥恢復帝制,吉岡透露東北張作霖對日本人不友好,“不聽使喚”,日本要有動作。

        溥儀和溥杰.jpg

        溥儀和溥杰

         果然沒過多久,“九?一八”事變發生了。溥儀經過一系列準備,在日本人和鄭孝胥等人的協助下,潛往東北。1934年3月1日,偽滿洲國實現了帝制,溥儀登基當上了偽皇帝,年號“康德”。從這天起,苦難的東北完全變成了殖民地,三千萬同胞沉淪在日本帝國主義的鐵蹄下,過著牛馬不如的生活。溥杰回國后當了偽滿禁衛步兵團長官,在宮廷宴會上起立舉起香檳并帶頭高呼“皇帝萬歲、萬歲、萬萬歲”。吉岡安直被任為關東軍參謀,并兼偽宮內府“帝室御用掛”?!坝脪臁笔侨毡镜拿Q,實際上是日本關東軍安置在滿清傀儡政府的監督官員。而吉岡安直本人也由一名普通的日本陸軍中佐高升至陸軍中將。

        溥儀等一干人離開故宮后,原在故宮御膳房的廚師、伙夫全部做鳥獸散。溥儀上了長春,在日本扶持下成立了滿洲國傀儡政府,吃不慣東北的廚子,四處帶話,讓御廚和徒弟等到長春。庖長梁忠來了,但他是元老,年事已高,可喜的是他收了一位徒弟,非常聰明伶俐,炒的菜可媲美師傅,這個人的名字,溥杰記得清楚,姓唐,名克明,他不僅抓炒好,還創新甲魚湯,用嫩羊肝煮成養生什錦粥,讓溥儀很受用。為了日思夜想的西餐,溥儀一道“諭旨”就把天津的利德順西餐店的大廚王豐年和于清和召去了長春,以滿足傀儡皇室的“味蕾記憶”。溥杰也跟著享受傀儡皇室的“宮廷盛宴”。只要想起什么菜肴,就讓奴才們在北京、天津、上海、廣州等地采購?!白冎映浴?,以竭盡滿足他們的“口腔快感”為能事。

        1945年日本法西斯戰敗,8月15日日本天皇宣布無條件投降。溥杰本打算用手槍自殺,讓嵯峨浩苦苦阻攔下來。不久后,溥杰與哥哥溥儀逃至沈陽打算改乘飛機前往日本,在沈陽機場連同吉岡安直一起被蘇聯軍隊俘獲。溥杰和末代皇帝溥儀都被押送到蘇聯,成為階下囚。后來吉岡安直病死在了西伯利亞日本戰俘勞改營。嵯峨浩和女兒回到日本。

        戰犯獲釋,“矢當珍此桑榆景,盡我余齡覓寸陰”。

        溥杰回憶起在西伯利亞布里斯寧做輕體力勞動,種植蔬菜,他們種植多種蔬菜,青椒、西紅柿、茄子和扁豆等。吃不慣這里的黑面包,抱怨說:“粗糙得跟鋸末一樣?!边€把面包皮掰下來,當垃圾扔掉。他說:“半輩子山珍海味食不厭精,冷不丁一下子讓哥哥和我馕如此粗鄙之食,還真嗓子眼細,咽不下去。但是,餓了幾天,逮到什么噇什么。正應了那句話‘餓了吃糠甜如蜜,飽了吃蜜也不甜’!”馕,噇,是吃的同義詞,滿語,略有不同,馕意思是強行吃,難以咽下去,似乎噎在嗓子眼兒。噇,痛快吃,像豬一樣大口吞咽,不挑食。

        1950年8月,溥儀和溥杰被引渡回國,在撫順戰犯管理所勞動改造。1959年國慶十周年,我國政府大赦第一批戰犯。清朝末代皇帝溥儀獲得特赦。溥杰于1960年11月28日,第二批獲特赦。

        1961年,周恩來總理接見新愛新覺羅家族并合影留念。前排右起:溥杰、溥杰的妻子嵯峨浩、周恩來總理、溥杰的岳母嵯峨尚子、載濤、老舍、溥儀.jpg

        1961年,周恩來總理接見愛新覺羅家族并合影留念。前排右起:溥杰、溥杰的妻子嵯峨浩、周恩來總理、溥杰的岳母嵯峨尚子、載濤、老舍、溥儀

        溥杰說:“我很感謝周總理,他讓我找回了人生的幸福?!?961年2月12日,周總理邀請愛新覺羅家族到西花廳吃飯。在周總理的關懷和斡旋下,溥杰與妻子嵯峨浩重逢。溥杰十分感激,在詩中寫道:“今朝燦燦紅旗下,新舊河山迥不同”,真誠表示“矢當珍此桑榆景,盡我余齡覓寸陰”。溥杰先后任全國政協文史資料研究委員會專員、全國人大常委會委員,全國人大民族委員會副主任等職。溥儀調到全國政協文史資料研究委員會任資料專員,并擔任第四屆全國政協委員。1966年后的“文化大革命”時期,因周恩來將溥儀列為保護對象之一,未受沖擊。

        溥杰說,美食家(Gourmet)是以快樂的人生態度對食品進行藝術賞析、美學品味,并從事理想食事探究的人。他謙虛地認為,他研究得還不夠深,“不敢當”別人叫他“美食家”?!叭四伙嬍骋?,鮮能知味也”(《禮記·中庸》),溥杰認為,中國歷史上的美食家正是基于物無貴賤皆可入饌且各成特點這一根本原則,突破了貴族階級取料務求珍異奢貴的傳統觀念,著重把握火候和調味兩個基本點,使中華的美食實踐升高為一種科學的、創造性的藝術活動,充滿積極樂趣,充滿健康養生內涵,是文化和文明的載體。而“老饕”這一稱呼,他并不反感,饕餮者,愛吃也,可闡釋食道、詮釋食論。他要努力從“老饕”練就為美食家。如果今天有人問他“活著為了吃,還是吃是為了活著?”他會說,兩者都對,“吃是為了活著”大多數人都是這么過來的,但是“活著為了吃”,是美食家的最高境界!

        當初“活著為了吃”不知道人間有疾苦的末代皇帝溥儀成為了一名普通老百姓,終于在粗茶淡飯生活中發現了最愛吃的一種美食——面條?!拔覀兏鐐z一度鬧掰了?!变呓苷f。溥儀曾勸弟弟“一刀兩斷離開嵯峨浩,因為他認為嵯峨浩是日本特務?!倍類燮拮拥匿呓?,不愿意離開相濡以沫的嵯峨浩。兄弟倆人從此產生隔閡,一直斷絕了來往。直到溥儀臨終前,溥杰知道消息,前去探望。哥哥拉著弟弟的手說后悔要拆散他們夫妻。溥杰原諒了哥哥,問他想吃什么。溥儀說“雞肉絲湯面”?!澳愕戎?,我讓浩馬上做給你!”于是溥杰馬上安排妻子嵯峨浩做好了雞絲湯面帶來見大哥。當溥儀慢條斯理地吃下嵯峨浩做的雞絲湯面以后,溥杰夫妻倆在病床邊熱淚盈眶。兄弟倆隔閡全釋,情深義厚。歷經滄桑之后,才發現平平淡淡的生活才是真。溥儀于1967年10月17日凌晨2時30分去世?;鸹?,先寄存骨灰于八寶山,后被家人遷葬于清西陵附近,入土為安。

        溥杰對我說,他之所以不能離開妻子嵯峨浩,不僅是“一日夫妻百日恩,而且她救過我的命,她做得一手好菜,比御廚一點也不差!”果然,后來嵯峨浩出版了書籍《食在宮廷》,詳細記錄了她對宮廷菜的理解,特別是把她學到和掌握的獨家做菜秘笈都寫在了里面,詳細記錄了他們愛吃的宮廷菜譜和做法。俗話說,女人要想征服一個男人,就必須先征服他的胃。嵯峨浩做到了,緣分、情感和廚藝讓溥杰一刻也離不開這位愛妻!每天,浩夫人都會像養生專家似的,變著花樣,為溥杰烹制手藝堪比御廚的美食,營養均衡,葷素搭配,既讓溥杰精力充沛,又不至于發胖,滋潤通泰,頤養天年。

        溥杰的美食知識非常豐富,可以說學貫中西,鑒賞力非凡。他告訴我,有史記載的中國飲食文化就達3100多年。中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。延綿3100多年中華美食文化,博大精深。分為生食、熟食、藥膳養生、自然烹飪、科學烹飪5個發展階段,享有“東方烹飪王國”的盛譽。這第一屆烹壇盛會的意義在于展現中華美食文化,評選全國名廚師,樹立烹飪標桿,弘揚工匠精神,促進消費升級。

        當評委期間,愛新覺羅?溥杰這位老饕,品嘗鑒定了熱菜276個、點心84種、冷葷拼盤24個(組)。他的評判分值很高,只要他豎起了大拇指,或引經據典地點評幾句,基本成為“蓋棺定論”。如評到“三不沾”,他說“很不錯,老字號同和居的招牌菜。我打8.5分。慈禧太后和溥儀皇帝都喜歡這道美食,不沾盤、不沾筷子和湯匙、不粘牙。用雞蛋黃、糖和淀粉炒制成,色澤金黃,入口軟糯,香甜順滑,回味無窮。手藝的秘訣在于水的比例和火候?!钡钱斦憬喝A樓的廚師烹飪的“紫參鑲肉圓”這道菜端上來時,溥杰這個“老饕”的本性就畢露了,就要與同桌的評委搶著吃,“再給我來點,地道,美哉!”竟然忘記了打分。一個可愛的“老吃貨”形象!

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        溥杰給遼寧選手劉敬賢制作的“紅梅魚肚”、“鳳腿仙鮑”、“蘭花熊掌”打了最高分,把他評為中國十大名廚師之首,是因為,劉敬賢做的那個味道,讓他一下子就回憶起小時候在宮廷里吃的味道,而且還更有余香回甘的創新。工作人員介紹說,劉敬賢師從名廚王甫亭、唐克明、任樹芳、蘇林、劉國棟等餐飲界老前輩。溥杰一拍手掌說:“這就對了,唐克明就是御廚庖長梁忠的關門弟子!宮廷御膳的傳人之一。宮廷菜并沒有隨著時代的更迭而消亡,反而后繼有人,更加發揚光大了!”

        這次烹壇盛會,必然在中華美食文化史上寫下最濃墨重彩的一筆!經大會評審委員會評定,按參賽者的積分高低,評選出最佳廚師10名、最佳點心師5名、優秀廚師12名、優秀點心師3名、冷葷拼盤制作工藝優秀獎7名,還有53人獲大會頒發的技術表演獎。這次中國烹飪技術盛會,田紀云等黨和國家領導人親切接見代表并合影留念,還給予了高度評價,引起國內外的廣泛注目,幾十個國家的駐京記者和首都20多家新聞單位采訪了大會,并向國內外作了報道。

        這屆烹壇盛會后,由于溥杰大放異彩名聲遠播,各地大小餐館都擠破頭想要邀請他去品嘗,一些廠家商家順勢想借他的名聲做商業推廣,說什么“溥杰先生獨家授予宮廷秘方”“末代皇弟翹指稱贊”等等。這讓他非常生氣,非常惱火。他在電話里對我說:“我要弄個新聞發布會,你們來報道,讓那些商家別再來打攪我,別再胡說八道,我從沒有給過什么宮廷玉液的皇家秘方。我從不給商家做廣告!這些商家,簡直是瘋了,良心大大地壞了!”氣得他連日本話都禿嚕出來了。我馬上勸他“溥老,您消消氣。我馬上請示領導,不能讓商家未經您的允許就拿您說事,不能讓他們隨便打攪您,敗壞您的名譽、敗壞中華美食文化!”央視和其它主流媒體都相繼報道了相關消息,這才讓溥杰老先生的怒火平息。這也說明,他熱愛中華美食,努力維護中華美食文化的品位。在原則問題上,絕不向無良商家屈服讓步。視金錢為“阿堵物”,反映了他品德的高潔。

        1986年6月,嵯峨浩夫人的腎病開始惡化,住進了北京友誼醫院。相濡以沫的溥杰一直陪護病榻上的妻子。直到1987年6月,浩夫人去世。愛新覺羅·溥杰,也于1994年2月28日7時55分因病于北京逝世,享年87歲。死后骨灰一半葬于日本山口縣下關市中山神社(嵯峨家的神社)的愛新覺羅分社內。另一半葬于北京。

        溥杰用傳奇的一生,書寫了對中華美食文化的熱愛,對這片熱土的熱愛,對中日兩國人民世代友好的熱愛,也踐行了他“矢當珍此桑榆景,盡我余齡覓寸陰”的諾言。

         

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