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        早餐軼事

        物資匱乏年代,吃是普通百姓生活最為重要的事情,比天還大。老北京人見面打招呼,第一句話肯定是“吃了嗎,您吶?”可見吃的重要性。改革開放40年來,國人物質、精神生活有了極大提高,每到休息日、黃金周,出門旅游成了百姓生活的重要內容,出入星級賓館對于普通人而言也早已是家常便飯。目前國內的星級賓館基本都有免費自助早餐,包括肉類、蔬菜、水果、飲料、地方特色小吃,少說十幾二十多種,多的有上百甚至幾百個品種,種類繁多、琳瑯滿目。然而在古代,即便是皇帝也沒有這樣的口福。

        作為中國古代最有權力最富有的人,皇帝每天吃什么,既是老百姓茶余飯后的談資,更是心中的渴望與憧憬。前些年熱播的電視連續劇《李衛當官》中就有這樣一個橋段:李衛母親認為天下最好吃的東西莫過于柿餅,皇帝老兒每天躲在宮里肯定拿柿餅當飯吃。類似笑話散見于各種文學作品和影視劇當中,譬如:東北老農討論皇上家吃什么,一致認為是豬肉燉粉條;陜北老漢卻覺得皇帝應該頓頓吃羊肉泡饃。另外一個極端則是認為皇帝是“吃珍饈,穿綾羅,百般的稱心”,能夠擺上皇帝餐桌的必定是龍肝鳳膽等極為珍稀罕見的食物??傊?,無論是什么觀點,都是人們以自己的最高飲食標準來揣測著皇帝的一日三餐。

        那么皇帝的伙食到底怎么樣呢?清朝乾隆皇帝在位期間,國泰民安,號稱康乾盛世,可以稱得上封建社會的巔峰時期。我們就選乾隆三十年(1765年)他的一頓早飯,來看看皇上的伙食到底如何。

        這一年乾隆第三次下江南。據清代檔案記載,二月十五日,乾隆“卯初一刻(5點15分)起床,此后用冰糖燕窩一品”?;噬虾苄量喟?,陰歷二月中旬,天還沒亮就爬起來了,吃了一碗冰糖燕窩。按今天國人的生活水平,燕窩已經不是什么稀罕物了,拋開消費觀念不談,幾乎小康人家都可享用?!懊豢蹋?點15分)游水路,在船上進早膳?!逼鸫惨粋€小時之后,早餐正式開始了?!坝谜郫B膳桌擺:炒雞雜燴熱鍋一品,燕窩鴨絲一品,羊肉片一品,清蒸鴨子糊豬肉攢盤一品,匙子餑餑紅糕一品,竹節卷小饅首一品,春筍炒肉一品,蘇州織造普福進糯米鴨子一品,萬年青燉肉一品,燕窩雞絲1品,春筍糟鴨一品,鴨子火熏餡煎粘團1品(系普福家廚役做),小菜五品,隨送精米膳五品,菠菜雞絲豆腐湯二品(系普福家廚役做)。額食二桌:餑餑六品,爐食四品,盤肉二品,此十二品一桌。盤肉二品,羊肉二方,此四品一桌。上用畢,賞用。賞蘇州織造普福家廚役張成、宋元、張東官每人一兩重銀錁二個?!?/p>

        年代久遠,檔案記載中的很多食物做法包括名稱,與今天有了很大不同,難以考查。我們僅把其中涉及食材做一梳理。菜肴加主食一共38品,加上剛起床的那碗冰糖燕窩一共39品。其中最珍貴的食材首推燕窩,共有三品食物用了燕窩:冰糖燕窩、燕窩鴨絲、燕窩雞絲。其他均為雞、鴨、羊、豬肉等普通食材。鴨肉用的最為頻繁,共有五品食物用了鴨子:燕窩鴨絲、清蒸鴨子糊豬肉、糯米鴨子、春筍糟鴨、鴨子火熏餡煎粘團。然后是主食和湯。

        乾隆這頓早飯和星級賓館自助餐相比較,不僅品種少(僅有39種),而且嚴重不符合今天的健康飲食標準。首先缺少蔬菜,僅有春筍、菠菜、萬年青,還都是輔料;其次沒有水果和飲料,蔬菜、水果、飲料(牛奶、鮮榨果汁、茶、咖啡)是賓館自助餐中最受現代人追捧的食物;第三,主食單調,略微勝出的,僅僅是三道食物用了燕窩。

        仔細分析乾隆這頓在船上用過的早飯后,讀者可能會大失所望?;实劾蟽阂膊贿^如此!事實上,這與當時的科學技術條件有著密不可分的關系。金庸小說《鹿鼎記》里面,有這樣一段描寫:主人公韋小寶混進皇宮御廚后發現,皇帝吃的東西都是很平常的食物,新鮮水果、應季菜肴幾乎很少,就問其他太監是何緣故。太監回答:如果皇上吃上癮了,寒冬臘月皇帝想吃新鮮蓮子、櫻桃,那可如何是好?非得要了咱們這些做奴才的命不可。

        隨著溫室種植、無土栽培等現代農業技術的發展,韋小寶所提的問題早已不成之為問題。而今天的普通人也有幸能享受比乾隆豐富的多的多的早餐


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